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湘菜 | 石锅鱼


石锅鱼


鳙鱼750g、豆瓣酱适量

食盐适量、料酒适量

鸡精适量、料酒适量

淀粉适量、蒜苗适量

胡椒油适量、食用油适量

1.把鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块

2.放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟
3.将蒜苗洗净切成段
4.加锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块
5.中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油
6.另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味
7.加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油
8.锅里加水,大火烧开,加炸好的鱼块
9.大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗

做法差不多类似水煮鱼,只是原料和工具不同而已,当然可以按照个人口味更换原料,不一样的原料可以吃出不一样的味道!萝卜青菜各有所爱。

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